Kalb el louz ...le coeur d'amandes

El Kalb el louz est une pâtisserie algérienne généralement consommée lors du mois de Ramadhan.. pour moi, accompagné d'un bon thé à la menthe, Kalb el louz se conjugue à toutes les saisons ! :)

On dit que le kalb louz est une pâtisserie originaire de ville de Constantine, très consistante faite à base de semoule, d'amandes, de fleurs d'oranger et de beurre.

Dans l'ouest algérien, elle est baptisée Chamya en référence à El basboussa de la Syrie, Bylad Ech-Cham en arabe; tandis que dans l'est on l'appelle retrouve Harissa.

La dénomination Kalb el louz (Coeur d'amandes en français) est typiquement algéroise est dit-on inspirée de la pâtisserie française.

Plusieurs recettes en ligne proposent des méthode qui utilisent du petit lait ou yaourt, mais la recette que je vous propose est plus simple. Une recette traditionnelle.

Pas besoin d'attendre le mois de Ramadhan, el kalb el louz accompagne vos soirées toute l'année !

Les ingrédients (pour un moule d'environ 30 cm)

Pour cette recette de Kalb el louz, nous allons procéder en 3 étapes: la semoule, le sirop et la farce. Je conseille de commencer par la semoule car elle doit reposer minimum 6 heures. Ensuite place au sirop qui doit être utilisé froid et enfin la farce qui est étalée lors de la mise en place dans le plateau.

La semoule ( A préparer la veille)

• 375 g de grosse semoule

• 190 g de sucre blanc raffiné

• 1 pincée de sel

• 95 g de beurre fondu (refroidi)

• 95 ml d'eau de fleur d'oranger

Le sirop (le Cherbet en dialecte)

• 500 ml d'eau

• 250 g de sucre blanc

• 1 tranche de citron

• 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

La farce (facultative)

• 125 g d'amande moulues

• 3 càs de sucre ( du sucre roux complet donne un très bon gout;) )

• 6 càs d'eau de fleur d'oranger

Décoration

• Quelques amandes entières

Préparation

Commencez par mélanger la semoule et le sucre pendant 2 à 3 minutes dans une jefna ( grand plat). Il faut que les grains de semoule et de sucre soient bien mélangés.

Faites fondre le beurre et laissez le refroidir. Une fois froid, ajoutez le au mélange semoule et sucre et mélangez du bout des doigts. ATTENTION, il ne faut surtout pas pétrir le mélange mais juste mélanger. Tout en mélangeant, ajoutez un demi verre d'eau de fleur d'oranger. Une fois le mélange terminé, couvrez d’un film alimentaire et laisser reposer 6heures au minimum. Cette étape est nécessaire pour que les grains de semoule se mêlent aux grains de sucre, absorbent le beurre et s'imprègnent de l'eau de fleur d'oranger.

Passons au sirop. Versez le sucre, l’eau et le citron dans une une casserole et portez à ébullition durant 15 min. Une fois refroidi, ajoutez l'eau de fleur d'oranger.

Enfin, la farce. Mélangez les amandes moulues, le sucre et l'eau de fleur d'oranger et réservez. Vous pouvez ajouter des noix moulues si vous aimez ça comme moi !

Mise en place:

Huilez un un plat allant au four. A cette étape, préférez de l'huile au beurre car l'huile permet de mieux étaler la semoule.

Divisez la semoule en 2, puis étalez la première moitié de semoule dans le moule de façon homogène.

Etalez maintenant la farce de façon homogène puis recouvrez le tout avec la seconde moitié de semoule.

Veillez à travailler la surface à l'aide d'un coupe-pâte ou le dos d'une cuillère pour rendre la surface bien plate.

Badigeonner la surface de beurre fondu et découpez des parts égales à l'aide d'un couteau.

Il ne vous reste qu'à décorer d’amande au milieu de chaque part et enfourner à 200° pendant 45 minutes.

Surveillez la cuisson et laissez encore 10 minutes si nécessaire pour que la surface soit bien dorée.

Une fois le Kalb el louz bien doré, c'est le moment d'arroser avec le sirop cherbet.

Attention, le sirop doit être froid.

Allez y progressivement avec une louche, et si vous entendez un bruit du type pchhhhhh , et bien c'est bon signe!

Laissez le kalb el louz absorber une première partie du sirop pendant quelques minutes avant d'en rajouter un peu. Le Kalb el louz doit être bien imbibé mais pas trop liquide, ne le noyez pas! ajoutez le sirop petit à petit. Il se peut que vous ne finissiez pas tout le sirop!

Laissez reposer quelques heures le temps que le Kalb el louz absorbe bien le sirop et ... à table! Accompagnez d'un bon thé à la menthe et n'oubliez pas la boite de dominos! ;)

Bonne soirée!

B'sahha 3likouom, santé !

La rechta algéroise

Voici un de mes plats traditionnels préférés, El rechta bel djaj accompagné d'une sauce blanche parfumée de canelle (Normalement au goût du navet, maiiiiis ma version est sans navets ! sorry! )

El rechta est une sorte de pâtes légères symbole de la gastronomie algéroise souvent consommée durant les fêtes religieuses comme l'Aid ou les fêtes familiales comme fiançailles ou les mariages. L'étymologie du mot rechta indique que ce mets proviendrait du persan « fil ».

Les ingrédients principaux ta3 rechta sont les pâtes , le poulet, la carotte, la pomme de terre, les pois chiches et les navets... aaahhhhhhh les navets, parlons-en!

En ce qui concerne ce légume, il y'a les pros et les contres.. personnellement je ne suis pas fane! je ne me suis toujours pas remise de la déception de mordre dans un morceau de ce que je pensais être de la POMME DE TERRE pomme de terre, et découvrir que c'est du NAVET !!! ce traumatisme fait que je ne mets PLUS de navets dans ma sauce de rechta pour ne décevoir personne! tout ce qui ressemble à de la pomme de terre EST de la pomme de terre!

voilà c'est dit! ;)

Ingrédients :

1 kg de rechta ( J'ai commandé la mienne chez Rechta Yaya, un délice !)

Des cuisses de poulets

1 oignon

3 c a soupe d'huile d'olive

2 bâtonnets de cannelle

pois chiches

3 pommes de terre

2 carottes

2 courgettes

Préparation

Commencez par la préparation de la sauce au poulet

• Épluchez et émincez finement l'oignon

• Pelez les pommes de terre, les carottes et les courgettes. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur ( ou en rondelles si vous préférez)

• Dans le fond d'une marmite ou d'un couscoussier, commencez

par faire dorer les cuisses de poulets avec un peu d'huile et l'oignon. Ajoutez le sel, le poivre et un peu de cannelle en poudre et laissez revenir encore 5 minutes

• Ajoutez les pois chiche, les deux bâtons de cannelle et ajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir le poulet. Laissez cuire 20 minutes à feu moyen

• Vérifiez l’assaisonnement, ajouter de l’eau si nécessaire.

• Ajoutez les légumes découpés et laissez encore cuire 20 minutes

Maintenant, passons à la préparation de la rechta.

Dans la partie haute d'un couscoussier, placez la rechta et faites cuire une première fois pendant une dizaine de minutes. Attention, commencez à compter 10 min à partir du moment où la vapeur s’échappe.

C'est le moment d'hydrater la rechta. Versez le tout dans une Jefna ou un grand plat, essayez de décoller les pâtes en ajoutant une bonne cuillères d'huile ( personnellement je mets de l huile d'olive, mais il est possible d'ajouter du beurre ou du smén) et un demi verre d'eau tiède.

Une fois la rechta travaillée, remettez la dans le couscoussier pour 10 minutes. Répétez cette étape 3 fois.

Une fois les deux parties prêtes, disposez la rechta dans un grand plat ajoutez les morceaux de poulet, les légumes et les pois chiches puis arrosez avec le reste de la sauce.

Servez avec un peu de poivre et la cannelle moulue.

voila! b'sahha 3likoum :)

La Coca ..pizza à la pâte feuilletée.

La Coca un type de pizza couverte à pâte feuilletée que l’on retrouve dans les boulangeries algériennes. Très peu chère, la Coca satisfait les petits creux accompagnée d'un verre de jus de citron ou une bouteille de Hammoud au comptoir de la boulangerie du quartier :) ! Au côté de la pizza carrée, c’est un peu la fast /street food à l’algérienne.

Ma recette de la coca est farcie d’un mélange d’oignons, de tomates et de persil mijotés, mais il est également possible d’y ajouter des poivrons.

La Coca est présentée en petits carrés avec une olive au centre de la pâte bien dorée.

La coca est idéale pour accompagner les menus de brunchs ou piqueniques avec l’arrivée des beaux jours…

Pendant le mois de Ramadhan, elle est aussi une alternative aux boureks pour accompagner la chorba. #cuisinealgerienne #recetteramadhan #recettealgerienne

Ingrédients

• 2 rouleaux de pâtes feuillée (vous pouvez opter pour une pâte brisée #Cathy ;) , mais la pâte feuilletée vous donnera un résultat plus léger)

• 1 gros oignon

• 2 gousses d’ail

• L’équivalent 3 belles tomates concassées

• De l’huile d’olive

• Piment doux

• Piment fort

• Poivre noir

• 3 - 4 carrés de fromage à tartiner

• Persil frais

Pour le dessus de la coca :

• Un jeune d’œuf

• Une pincée de cannelle

• Des olives noires

Préparation:

- Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés et l’ail écrasé à l’huile d’olive.

- Une fois que l’oignon a un aspect translucide, ajoutez la tomate concassée, une bonne pincée de sel, du poivre noir, une de piment doux et une de piment fort.

- Ajoutez du persil émincé et laissez mijoter pendant 15 minutes.

- Une fois cuite, laissez la farce refroidir. Goûtez et ajustez le dosage des épices si nécessaire.

- Etalez une première couche de pâte feuilletée sur un plateau et y étaler la farce. Attention laissez 1 à 2 cm aux bords de la pâte. Déposez des petits bouts de fromages et ajoutez un peu de persil.

- Recouvrez le tout avec la seconde pâte

feuilletée, puis collez les bords en appuyant avec vos doigts.

- Une fois les deux couches de pâte soudées, badigeonnez le dessus avec un mélange de jaune d’œuf avec une pincé de cannelle et ajoutez les olives noires.

- Enfournez à 200 ° pendant 25 à 30 minutes.

- Une fois sortie du four, découpez des parts carrées et dégustez !

B'sahha et bon appétit!