Kalb el louz ...le coeur d'amandes

El Kalb el louz est une pâtisserie algérienne généralement consommée lors du mois de Ramadhan.. pour moi, accompagné d'un bon thé à la menthe, Kalb el louz se conjugue à toutes les saisons ! :)

On dit que le kalb louz est une pâtisserie originaire de ville de Constantine, très consistante faite à base de semoule, d'amandes, de fleurs d'oranger et de beurre.

Dans l'ouest algérien, elle est baptisée Chamya en référence à El basboussa de la Syrie, Bylad Ech-Cham en arabe; tandis que dans l'est on l'appelle retrouve Harissa.

La dénomination Kalb el louz (Coeur d'amandes en français) est typiquement algéroise est dit-on inspirée de la pâtisserie française.

Plusieurs recettes en ligne proposent des méthode qui utilisent du petit lait ou yaourt, mais la recette que je vous propose est plus simple. Une recette traditionnelle.

Pas besoin d'attendre le mois de Ramadhan, el kalb el louz accompagne vos soirées toute l'année !

Les ingrédients (pour un moule d'environ 30 cm)

Pour cette recette de Kalb el louz, nous allons procéder en 3 étapes: la semoule, le sirop et la farce. Je conseille de commencer par la semoule car elle doit reposer minimum 6 heures. Ensuite place au sirop qui doit être utilisé froid et enfin la farce qui est étalée lors de la mise en place dans le plateau.

La semoule ( A préparer la veille)

• 375 g de grosse semoule

• 190 g de sucre blanc raffiné

• 1 pincée de sel

• 95 g de beurre fondu (refroidi)

• 95 ml d'eau de fleur d'oranger

Le sirop (le Cherbet en dialecte)

• 500 ml d'eau

• 250 g de sucre blanc

• 1 tranche de citron

• 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

La farce (facultative)

• 125 g d'amande moulues

• 3 càs de sucre ( du sucre roux complet donne un très bon gout;) )

• 6 càs d'eau de fleur d'oranger

Décoration

• Quelques amandes entières

Préparation

Commencez par mélanger la semoule et le sucre pendant 2 à 3 minutes dans une jefna ( grand plat). Il faut que les grains de semoule et de sucre soient bien mélangés.

Faites fondre le beurre et laissez le refroidir. Une fois froid, ajoutez le au mélange semoule et sucre et mélangez du bout des doigts. ATTENTION, il ne faut surtout pas pétrir le mélange mais juste mélanger. Tout en mélangeant, ajoutez un demi verre d'eau de fleur d'oranger. Une fois le mélange terminé, couvrez d’un film alimentaire et laisser reposer 6heures au minimum. Cette étape est nécessaire pour que les grains de semoule se mêlent aux grains de sucre, absorbent le beurre et s'imprègnent de l'eau de fleur d'oranger.

Passons au sirop. Versez le sucre, l’eau et le citron dans une une casserole et portez à ébullition durant 15 min. Une fois refroidi, ajoutez l'eau de fleur d'oranger.

Enfin, la farce. Mélangez les amandes moulues, le sucre et l'eau de fleur d'oranger et réservez. Vous pouvez ajouter des noix moulues si vous aimez ça comme moi !

Mise en place:

Huilez un un plat allant au four. A cette étape, préférez de l'huile au beurre car l'huile permet de mieux étaler la semoule.

Divisez la semoule en 2, puis étalez la première moitié de semoule dans le moule de façon homogène.

Etalez maintenant la farce de façon homogène puis recouvrez le tout avec la seconde moitié de semoule.

Veillez à travailler la surface à l'aide d'un coupe-pâte ou le dos d'une cuillère pour rendre la surface bien plate.

Badigeonner la surface de beurre fondu et découpez des parts égales à l'aide d'un couteau.

Il ne vous reste qu'à décorer d’amande au milieu de chaque part et enfourner à 200° pendant 45 minutes.

Surveillez la cuisson et laissez encore 10 minutes si nécessaire pour que la surface soit bien dorée.

Une fois le Kalb el louz bien doré, c'est le moment d'arroser avec le sirop cherbet.

Attention, le sirop doit être froid.

Allez y progressivement avec une louche, et si vous entendez un bruit du type pchhhhhh , et bien c'est bon signe!

Laissez le kalb el louz absorber une première partie du sirop pendant quelques minutes avant d'en rajouter un peu. Le Kalb el louz doit être bien imbibé mais pas trop liquide, ne le noyez pas! ajoutez le sirop petit à petit. Il se peut que vous ne finissiez pas tout le sirop!

Laissez reposer quelques heures le temps que le Kalb el louz absorbe bien le sirop et ... à table! Accompagnez d'un bon thé à la menthe et n'oubliez pas la boite de dominos! ;)

Bonne soirée!

B'sahha 3likouom, santé !