Chorba végétarienne

Soupe parfumée à la coriandre, la chorba règne au centre de la table (maida) comme entrée incontournable des repas de mariages, des réunions de famille et surtout lors du mois de ramadhan.

On raconte que la chorba a été importée au Maghreb, précisément en Algérie par l’empire turc au XVIe siècle. On peut la retrouver dans les Balkans jusqu’en Europe de l'Est. Au fil des années, la recette a évolué est répond au nom de chorba ou hrira selon les régions.

Soupe parfumée à la coriandre, la chorba règne au centre de la table (maida) comme entrée incontournable des repas de mariages, des réunions de famille et même du mois de ramadhan. Elle est préparée et servie quotidiennement à la rupture du jeûne pour ses vertus hydratante et nutritive. Durant tout le mois sacré du ramadhan, dès l’après-midi, on peut sentir son parfum embaumer les maisons, les quartiers et les cages d’escalier.

Généralement préparée avec de la viande de veau tendre (moins grasse que l’agneau) et coriandre, les légumes qui accompagnent la chorba changent selon les régions, ou même selon les familles. On retrouve généralement de la tomate, de la carotte, de la courgette de la pomme de terre et des pois chiche. Mais certains y ajoutent des petits pois ou du cèleri.

Dans l’est, à Constantine, la chorba est appelée ‘djari’ et sacrilège… ne doit pas contenir de pois chiche. Au centre, dans l’Algérois, la chorba est souvent blanche (chorba beida) accompagnée de poulet, parfumée d’un soupçon de cannelle et agrémentée d’un mélange de jus de citron persil et jaune d’œuf (el-akda) en fin de cuisson.

En Kabylie, la chorba s’habille de rouge et s’accompagne de veau, de blé concassé (Frik) ou bien de vermicelles « cheveux d’ange » (chorba hamra fdaouech). Elle admet les pois chiches et même quelques petits pois.

La chorba peut également être végétarienne* en remplaçant la viande par un bouillon en cube ou bien en privilégiant une variété de légumes frais…c’est ce que je vous propose aujourd’hui.

Ingrédients pour 4 personnes

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 belles tomates mures

1 oignon

1 petite courgette

1 carotte

1 petite pomme de terre

2 grosses cuillères de petits pois

1 bouquet de coriandre

Quelques feuilles de menthe fraîche

Coulis ou concentré de tomate.

Epices

1 cuillère à café à ras de sel

1 cuillère à café à ras de poivre noir

2 cuillères à café de piment doux

½ cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de coriandre moulue

2 cuillères à soupe de coulis de tomate

½ verre de cheveux d’ange, vermicelle

Une poigné de pois chiche

Préparation

- Commencez par hacher les légumes : l’oignon, la carotte et la courgette.

- Découpez la pomme de terre en petits dés.

- Ecrasez les tomates en coulis.

- Emincez la coriandre fraiche ainsi que les feuilles de menthe.

- Faites revenir l’oignon haché avec deux cuillères d’huile d’olive.

- Une fois que l’oignon est devenu translucide, ajoutez les la courgette et la carotte hachées et laissez cuire pendant quelques minutes (10 min).

- Ajoutez les tomates écrasées, les épices, les feuilles de menthe ciselées ainsi qu’une poignée de coriandre ciselée et laissez le tout sur feu doux pendant 15 minutes.

- Remarque : avant d’ajouter le piment doux, diluez le dans peu de bouillon pour éviter d’avoir un gout amer.

- Ajoutez deux cuillères de coulis de tomate et couvrez le tout d’un litre d’eau chaude et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.

- Ajoutez les pois chiches et petits pois puis portez le bouillon à ébullition.

- Une fois les légumes et les pois chiche cuits, versez les vermicelles et mélangez le tout pour éviter qu’ils ne collent pas à la marmite. Ne laissez pas cuire plus de 5 min pour que les vermicelles gardent leur forme.

- Saupoudrez de coriandre et de menthe fraîche hachées et présentez la chorba dans une jolie soupière accompagnée de citron.

B'sahha et bon appétit

*Recette validée par Max!